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让尼克松赞不绝口的汽锅鸡,究竟是一道怎样的美食?“澳门新浦新京8455com”

发布时间:2023-01-13人气:
本文摘要:转瞬到了秋季,养生专家已经给大家建议,秋干秋燥,多喝养生汤。像沙参玉竹煲老鸭汤,里面有沙参玉竹和老鸭,可以滋阴润肺,养胃生津。冰糖炖木瓜,熟木瓜去皮去核,加适量冰糖,隔水炖,有养阴清润养颜的功效等等。 如果要润肺清热、化痰止咳,那就炖南杏仁雪梨汤,或者冰糖银耳汤。总之,炖汤是一门大学问,《红楼梦》里就非常讲究喝汤,而贾宝玉爱喝的汤,却有些刁钻,特别琐碎,不好做。到底是一种什么样的汤呢?1.小荷叶小莲蓬儿汤那是红楼梦第三十五回,宝玉挨打后,躺在床上不能动。

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转瞬到了秋季,养生专家已经给大家建议,秋干秋燥,多喝养生汤。像沙参玉竹煲老鸭汤,里面有沙参玉竹和老鸭,可以滋阴润肺,养胃生津。冰糖炖木瓜,熟木瓜去皮去核,加适量冰糖,隔水炖,有养阴清润养颜的功效等等。

如果要润肺清热、化痰止咳,那就炖南杏仁雪梨汤,或者冰糖银耳汤。总之,炖汤是一门大学问,《红楼梦》里就非常讲究喝汤,而贾宝玉爱喝的汤,却有些刁钻,特别琐碎,不好做。到底是一种什么样的汤呢?1.小荷叶小莲蓬儿汤那是红楼梦第三十五回,宝玉挨打后,躺在床上不能动。

贾府的主母们、姐妹们、亲戚们流水一般,一拨拨儿来看他。大部分人都很心疼他,也有那觉得大快人心的,像赵姨娘,却不敢形诸于色,小心翼翼地掩盖着自己的小心思。贾府中王夫人虽不是那么厉害,可贾母和王熙凤都不是好惹的。贾母更是一天几次地来探望孙儿。

这天大家都随贾母来看宝玉。王夫人心疼儿子,就问儿子想吃什么?宝玉乘机提要求,要吃“那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。

光听这名字,就觉得充满童趣,仿佛有一股荷花的清香在里面。这是一款什么样的汤?该怎么做呢?还别说,做这款汤,还真繁琐,凤姐笑说“太磨牙了”。首先做这个汤需要模具,而且需要四幅模具。

四副都是银模子,有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,有菊花的、梅花的、莲蓬的、菱角的,共有三四十样。豆子大小,竟然打了这么多形状,可见十分精巧。连见多识广的薛姨妈,都没有见过。

到底怎么做呢?无非是豆子或者糯米磨浆,先用模子垫荷叶蒸好,染上荷香。但汤的灵魂,一定是鸡汤,或者加上棒骨肉皮之类的熬制,才够鲜美。最后加上这些蒸好的面印子,烩在汤里,做出荷叶莲蓬的模样。这样的一碗汤,色香味俱全,有鸡汤的鲜,荷叶的清香,还有清淡出彩的形象和颜色,怎不让宝玉怀念呢。

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可惜的是,林黛玉因为胃口不佳,当时没有去吃这顿饭,倒是端到宝玉跟前的这碗汤,他与玉钊儿共享了。很可惜呀,宝玉生命里很重要的一碗汤,黛玉却没能与之共享。

今天,有些厉害的大厨,已经在研制这小荷叶小莲蓬汤。虽然,我们可能无缘亲口尝一尝这汤的滋味,所好的是,我们在生活中也经常喝汤。有一款汤,做起来也很繁琐。

2.汽锅鸡汤据说解放初,云南王龙云就曾用汽锅鸡,宴请中央领导,还受到了毛主席的夸奖。1972年尼克松访华时,周总理安排的国宴中,就有汽锅鸡。开宴时,揭开盖子,热汽扑面,香溢四座,鸡肉滑嫩,汤鲜味美。

让尼克松赞不绝口,说:"味道太鲜美了,真想连整个汽锅一起吃进去!"这么好吃的汽锅鸡,究竟是哪里的美食?是怎么做的呢?原来,这就是云南建水的汽锅鸡,讲究用建水的土陶汽锅做,味道才正。那是一个构造独特的古朴陶品,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,必须与一个土罐一起配套使用。鸡要选建水本地的土鸡,大小合适,最好是用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡,杀好洗净剁成块,放几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。把装了鸡块的土陶汽锅,放在装好水的土罐上,接触处用纱布封好。

土罐放在炉子上加热蒸制。蒸汽沿着土陶汽锅的中管,进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。

两三个小时后,肉粑骨离,便可食用,鸡块鲜嫩,汤汁甜美。所以,做汽锅鸡的独特之处,在于其独特的器皿。

想起很多年前,妈妈做的汽锅鸡,到现在都在流口水。可惜那土陶在蒸制中炸裂了。

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现在想吃正宗的汽锅鸡,只有到建水去了。不过安康紫阳倒有一种美食,可以稍微弥补一下吃不上汽锅鸡的遗憾。3.紫阳蒸盆子紫阳蒸盆子,是安康第一批非物质文化遗产的代表作,其制作颇为讲究。

此菜也是蒸出来的,用大锅隔火而蒸,主料当然还是鸡,而且是本地仔母鸡。不同在于,鸡不斩块,全鸡蒸制。里面加的原料很丰富,除了土鸡,还有猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜等。原料和调料要分步入盆,时间最少不能低于4小时。

里面的鸡蛋饺子,要单另做。把鸡蛋打入碗中,筷子搅匀后,倒进抹上了猪油,在炉灶上面烧烫好的大铁汤勺内,做成饺子皮。

在其半熟时,包入准备好的新鲜肉馅,煎好即成。待所有放入的原料蒸好后,把蛋饺码在食盆最上面,端上桌,就可以开动了。这道菜,一看就让人眼前一亮,金黄的蛋饺,卧在粉色的莲藕块上。原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。

可以说即饱眼福又饱口福,是当之不愧的最具特色的紫阳传统大菜。4.故乡的味道虽然我们喝不上《红楼梦》里的那道汤,但生活中,我们也有很多选择。当你怀念你曾经住过的美丽山水,你可以驱车万里,去建水街头,寻觅那一款美丽靓汤。

在时光里结成的晶莹水珠,化作香浓的美好回忆。当你渴望热闹,渴望融入,就去参加一场宴会吧。那安康宴席头牌菜鸡皮汤,就会热腾腾地慰贴你的肺腑,带来朋友般的问候。当你总感到饥饿,感到寂寞时,就去紫阳吧,和朋友一起,点一盆紫阳蒸盆子,无比的饱腹感,会让你很满足。

如果你想念家乡的味道了,就到岚皋去吃洋芋四季豆腊猪蹄,那浓郁的滋味和满满的胶原蛋白,毫无疑问,那就是故乡的味道了。喝一碗汤,走一程路。一生都有靓汤陪伴,我们何其幸福!。


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